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Marc et Maria TUPIN et leur personnel sont heureux de vous accueillir et vous souhaitent un excellent appétit.
Nous préférons manquer d’un produit plutôt que de choisir une qualité inférieure.
LA CARTE
ENTREES CHAUDES ET FROIDES
Le gaspacho de tomates, fougasse aux olives et ricotta au basilic - 14.00
Le melon au jambon de pays - 11.00
La salade de queue de boeuf, consommé aux petits légumes à l’huile d’amande grillée et foie gras - 16.00
Le foie gras de canard, abricot fondant au poivre de Séchuan - 18.50
Les ris de veau sur un caviar d’aubergine, girolles et jus aux citrons confits - Entrée : 18.50 - Plat : 26.00
LES POISSONS
Le filet de truite de la pisciculture « Beuque » et couscous de légumes - 18.00
Le filet de saint Pierre, cornet de quinoas au curcuma, pressée et jus de carottes au miel - 26.00
L’omble chevalier en darne, terrine d’artichauts, raviole d’épinards et Comté au parfum de sauge - 23.00
Les Langoustines poêlées, cannelloni et tagliatelles de légumes à l’infusion de menthe - 27.00
LES VIANDES
Le filet mignon de porc farci à la saucisse de Morteau, sur une polenta crémeuse mousserons et jus à la fleur de sureau - 23.00
Le filet d’agneau rôti, mousseline à l’huile d’olive et truffe d’été, ragoût de fèves et jus corsé - 27.00
Le filet de bœuf Charolais aux morilles, légumes du moment et polenta - 30.00
Le filet de volaille de Bresse de Monsieur Badin aux morilles et Vin Jaune, cuisse farcie, galette d’herbes et maïs, Aligot au Comté - 30.00
LES FROMAGES
L’assiette de fromages régionaux - 10.00
La faisselle de fromage blanc de pays - 5.00
Le chèvre frais à la ciboulette pané aux noix et poire à la fleur d’hibiscus - 10.00
LES DESSERTS
Le clafoutis aux fruits de saison, sorbet fromage blanc, citron et gingembre - 10.00
Le vacherin glacé vanille, melon et Pontarlier à la façon du chef - 11.00
Le soufflé à la pêche sanguine servi chaud, quartiers pochés à la verveine et glace au thé vert - 12.00
Le croustillant à la pistache, crème mascarpone et framboises, sorbet au « Finot des chais Du Vieux Bourg » - 12.00
« Menu Affaire » à 18 euros
(Uniquement le midi, hors week-end et jours fériés)
A composer avec le menu «Saint Germain »
1 plat et 1 dessert ou assiette de fromages
« Menu Saint Germain » à 23 euros
La Mise en bouche
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Le gaspacho de tomates, fougasse aux olives et ricotta au basilic
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Le filet de truite de la pisciculture « Beuque » et couscous de légumes
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L’assiette de fromages (supplément 3.00 euros)
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Le clafoutis aux fruits de saison sorbet fromage blanc, citron et gingembre
« Menu Terroir » à 35 euros
La Mise en bouche
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La salade de queue de Bœuf, consommé aux petits légumes à l’huile d’amande grillée et foie gras
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L’omble chevalier en darne, terrine d’artichauts raviole d’épinards et Comté au parfum de sauge
ou
Le filet mignon de porc farci à la saucisse de Morteau sur une polenta crémeuse, mousserons et jus à la fleur de sureau
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L’assiette de fromages régionaux
ou
Le fromage blanc
Le vacherin glacé vanille, melon et Pontarlier à la façon du Chef
« Menu du Chef » à 48 euros
La Mise en bouche
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Le foie gras de canard, abricot fondant au poivre de Séchuan
ou
Les ris de veau sur un caviar d’aubergine girolles et jus aux citrons confits
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Le filet de Saint Pierre, cornet de quinoas au curcuma pressée et jus de carottes au miel
ou
Le filet d’agneau rôti, mousseline à l’huile d’olive et truffe d’été, ragoût de fèves et jus corsé
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Le chèvre frais à la ciboulette pané aux noix et poire à la fleur d’hibiscus
ou
L’assiette de fromages régionaux
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Le soufflé à la pêche sanguine servi chaud quartiers pochés à la verveine et glace au thé vert
ou
Le croustillant à la pistache, crème mascarpone et framboises, et sorbet au « Finot des Chais du Vieux Bourg »
« Menu Dégustation » 3 plats au choix à 60 euros
Sur la base du «Menu du Chef », avec en plus,
Les langoustines poêlées, cannelloni et tagliatelles de légumes à l’infusion de menthe
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