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LA CARTE
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ENTREES CHAUDES ET FROIDES
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Le velouté d’ail doux, moules au pesto et churros au sésame et pavot
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11.00
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Le foie gras de canard poêlé sur une tranche de pomme, soupe à l’oignon et sauce au foie gras
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18.50
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La terrine de gibier « comme un lingot », mesclun de salade aux noix fraiches et compote de figues
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16.00
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Le foie gras de canard, coings fondants et confiture d’épine vinette
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18.50
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Les noix de coquille saint Jacques, croustillant de risotto au Comté pané duo de courge spaghetti au curry de Madras
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Entrée :18.50
Plat :28.00
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LES POISSONS
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L’aile de raie poêlée autour de la courge et de la saucisse de Morteau, velouté à la cardamome verte et grémolata
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24.00
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Le filet de sole farci aux morilles, topinambours et poireaux, et jus mousseux
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28.50
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Les langoustines rôties, risotto d’orge perlée aux artichauts et fruits secs, jus de carottes au miel et bouquet de mesclun
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30.00
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LES VIANDES
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Le paleron de bœuf en effiloché sur une purée au persil plat, pleurotes et sauce vigneronne
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19.00
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Le dos de sanglier rôti, pomme purée à la châtaigne, croustillant de choux rouges, chanterelles et jus aux baies roses
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24.00
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Le suprême de canard Colvert rôti, tombée de choux et salsifis, raviole de céleri à la truffe et jus au genièvre
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28.00
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Le filet de bœuf Charolais aux morilles, légumes du moment et polenta
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30.00
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Le filet de volaille de Bresse de Monsieur Badin aux morilles et Vin Jaune, cuisse farcie, galette d’herbes et maïs, Aligot au Comté
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30.00
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LES FROMAGES
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Le plateau de fromages affinés
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10.50
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L’assiette de fromages régionaux
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9.50
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La faisselle de fromage blanc de pays
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5.00
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La cancoillotte dans tous ses états
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10.00
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LES DESSERTS à commander en début de repas
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La poire au vin meringuée, tranche de pain d’épice et sorbet poire, réglisse
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10.00
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Le succès aux pommes reinettes et coings confits, sorbet au Pan Massala
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11.00
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Le soufflé à la châtaigne, croustillant et mousse légère, glace à la vanille Bourbon et marron confit
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12.00
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La transparence de mangue et fruit de la passion au gingembre, palet au chocolat Jivara et glace caramel
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13.00
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LES MENUS
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« Menu Affaire » à 18 euros
(Uniquement le midi, hors week-end et jours fériés)
A composer avec le menu «Saint Germain »
1 plat et 1 dessert ou assiette de fromages
« Menu Saint Germain » à 23 euros
La Mise en bouche
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Le velouté d’ail doux, moules au pesto
et churros au sésame et pavot
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Le Paleron de bœuf en effiloché sur une purée au persil plat pleurotes et sauce vigneronne
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L’assiette de fromages (supplément 3.00 euros)
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La poire au vin meringuée, tranche de pain d’épices
et sorbet poire, réglisse
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« Menu Terroir » à 37 euros
La Mise en bouche
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La terrine de pomme de terre au foie gras, confit de dattes et raisins au curry
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L’aile de raie poêlée autour de la courge et de la saucisse de Morteau, velouté à la cardamome verte et grémolata
ou
Le carré de porcelet, oignon farci aux petits légumes, purée aux amandes grillées et jus aux griottines
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Le plateau de fromages affinés
ou
Le fromage blanc
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Le dacquois aux pommes caramélisées, crème brulée et sorbet au Crémant du Jura
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« Menu du Chef » à 48 euros
La mise en bouche
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Les noix de coquille saint Jacques roties ,chorizo Iberico et velouté de courge à l'orange
ou
Le foie gras de canard aux morillles et vinjaune , pomme Gala en gelée et pain brioché
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Le filet de sole farci aux morilles, topinambours et poireaux, et jus mousseux
ou
Le suprême de pigeonneau rôti, boulgour aux abricots secs, navets glacés et jus à la réglisse
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La cancoillotte dans tous ses états
ou
Le plateau de fromages affinés
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Le soufflé à la châtaigne, croustillant et mousse légère Glace à la vanille Bourbon et marron confit
ou
Le biscuit sablé, crémeux au chocolat "Tainori", compotée et sorbet mandarine gingembre
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« Menu Dégustation »
en 3 plats à 64 euros - complet à 74 euros
(Menu servi pour l’ensemble de la table)
La mise en bouche
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Le foie gras de canard coings fondants et confiture d’épine vinette
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Les langoustines rôties, risotto d’orge perlée aux artichauts et fruits secs jus de carottes au miel et bouquet de mesclun
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Le filet de sole farci aux morilles, topinambours et poireaux, et jus mousseux
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Le suprême de Grouse, galette de pomme comme un « Crapé» cèpes et légumes oubliés
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Le plateau de fromages affinés
ou
La cancoillotte dans tous ses états
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Le soufflé à la châtaigne, croustillant et mousse légère glace à la vanille Bourbon et marrons confits
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