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**LES MENUS **
« Menu Affaire » à 18 euros
(Uniquement le midi, hors week-end et jours fériés)
A composer avec le menu «Saint Germain »
1 plat et 1 dessert ou assiette de fromages
« Menu Saint Germain » à 25 euros
La Mise en bouche
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Les filets de maquereau cuits au four, compotée d’oignon croustillant de mousseline de haddock et mesclun
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Le cannelloni de jarret et joue de bœuf, pomme purée et carottes
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L’assiette de fromages (supplément 3.00 euros)
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Le nougat de Montélimar à la façon du chef
quelques fruits frais et sèches Comtoises
« Menu Terroir » à 34 euros sans fromages
à 38 euros avec fromages
La Mise en bouche
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Les escargots « Bonvalot » sur un sablé, céleri
œuf «parfait» de ferme de Bresse en meurette
et mesclun à l’huile vierge de noix du Jura
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Le filet de Féra cuit vapeur, boulangère de pomme Charlotte, poireau, saucisse de Morteau et copeaux de vieux Comté
ou
L’onglet de veau juste saisi, poêlée de légumes
croustillant de risotto et jus au citron confit
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Notre sélection de fromages affinés servi à l’assiette
et pain aux fruits secs
ou
Le fromage blanc
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l’étuvée de fraises servie froide, crémeux chocolat
et glace à la liqueur de Bourgeons de Sapin
« Menu du Chef » à 48 euros
La Mise en bouche
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L’escalope de foie gras poêlée, oignon farci aux légumes printaniers et jus d’agrumes au laurier
ou
Le thon rouge mi cuit au sésame et curry, gazpacho de petits pois, chorizo et pourpier au vinaigre de Vin Jaune
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Le dos de cabillaud gratiné aux herbes
quelques coquillages au pesto, fenouil et câpres
ou
L’agneau en deux façons : le filet rôti, le gigot confit
en Parmentier, tomate, ail confit et asperge
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Le chèvre frais à la ciboulette de chez Mme Frelin
pané aux noix, confiture de cerise noire
et chips de pain aux fruits secs
ou
Notre sélection de fromages affinés servi à l’assiette
et pain aux fruits secs
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Les Fraises et rhubarbes déclinées : en entremet, pochées, en sorbet et croustillant de pistache
ou
La tartelette au chocolat Guanaja, papillote de fruits exotiques servie tiède et glace à la vanille de Madagascar
« Menu Dégustation »
(Menus servis pour l’ensemble de la table)
3 plats au choix dans le « Menu du Chef » à 59 euros
4 plats au choix dans le « Menu du Chef » à 69 euros
Menu pour les « Gastro -Mômes » (boisson comprise)
servi jusqu’à 12 ans
Plat et dessert : 13 euros
Entrée, plat, dessert : 18 euros
le Burger au foie gras et salade
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La saucisse de Morteau
ou l’escolapoe de volaille
ou Le filet de truite
accompagné d’une purée à la Vache qui Rit et légumes
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Le moelleux au chocolat et glace vanille
ou
2 boules de glace Maison (bubble gum, vanille, fruits rouge, chocolat)
LA CARTE
ENTREES CHAUDES ET FROIDES
Les filets de maquereau cuits au four, compotée d’oignon, croustillant de mousseline de haddock et mesclun 14.00
Les escargots «Bonvalot» sur un sablé, céleri, œuf « parfait »de ferme de Bresse en meurette et
mesclun à l’huile vierge de noix du Jura 17.00
Le foie gras de canard, chutney de fruits et pain au lait 19.50
L’escalope de foie gras poêlée, oignon farci aux légumes printaniers et jus d’agrumes au laurier 20.50
Le thon rouge mi cuit au sésame et curry, gazpacho de petits pois, chorizo et pourpier au vinaigre de Vin Jaune 20.50
LES POISSONS
Le filet de Féra cuit vapeur, boulangère de pomme Charlotte, poireau,
saucisse de Morteau et copeaux de vieux Comté 23.50
Le dos de Cabillaud gratiné aux herbes, quelques coquillages au pesto, fenouil et câpres 27.00
LES VIANDES
Le cannelloni de jarret et joue de bœuf, pomme purée et carottes 19.00
L’ onglet de veau juste saisi, poêlée de légumes, croustillant de risotto et jus au citron confit 23.50
L’agneau en deux façons : le filet rôti, le gigot confit en parmentier, tomate, ail confit et asperge 28.00
Le filet de bœuf Charolais aux morilles, légumes du moment et polenta 30.00
Le filet de volaille de Bresse aux morilles et Vin Jaune, cuisse farcie,
galette d’herbes et maïs, Aligot au Comté 30.00
LES FROMAGES
Notre sélection de fromages affinés servi à l’assiette et pain aux fruits secs 10.50
La faisselle de fromage blanc de pays 5.00
Le chèvre frais à la ciboulette de chez Mme Frelin pané aux noix
confiture de cerise noire et chips de pain aux fruits secs 10.50
LES DESSERTS à commander en début de repas
Le nougat de Montélimar à la façon du chef, quelques fruits frais et sèches Comtoises 10.00
L’étuvée de fraises servie froide, crémeuc chocolat et glace à la liqueur de Bourgeons de Sapin 11.50
Les fraises et rhubarbes déclinées : en entremet, pochées, e, sorbet et croustillant de pistache 13.00
La tartelette au chocolat Guanaja, papillote de fruits exotiques servie tiède et glace à la vanille de Madagascar 13.00
l’assortiment de glaces et sorbets Ma
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