LES MENUS

« Menu Affaire » à 18 euros

         (Uniquement le midi, hors week-end et jours fériés)

A composer avec le menu «Saint Germain »
1 plat et 1 dessert ou assiette de fromages

« Menu Saint Germain » à 23 euros

La Mise en bouche
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Le biscuit de légumes au fromage frais et ciboulette
gaspacho de tomates, fougasse maison
et jeunes pousses de salade
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Les sardines grillées, couscous de légumes et coulis de poivrons
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L’assiette de fromages (supplément 3.00 euros)
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«Comme un vacherin» ananas-fraise-menthe

 

« Menu Terroir » à 37 euros

La Mise en bouche
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Les  escargots «Bonvalot» sur un sablé à la farine de Gaude compotée d’oignons et croquant au Comté
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Le filet de Féra cuit vapeur, crémeux d’orge perlé à l’anis
tatin de fenouil et tomate cœur de bœuf
ou
Le lapin en trois façons à la bière brune «Rouget de Lisle» parmentier de blettes et poireaux
***
Le plateau de fromages affinés
ou
L’assiette de fromages régionaux (service en terrasse)
ou
Le fromage blanc
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Les quartiers de pêches pochés sur un biscuit au cacao
mousse chocolat blanc et sorbet pêche -Macvin

 

« Menu du Chef » à 48 euros

 La Mise en bouche
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La tartine gourmande aux trois foies gras:
aux fruits rouges, poêlé et mariné
ou
Le carpaccio de filet de veau et écrevisses du Léman
risotto au piment d’Espelette et parmesan
***
Les filets de rouget Barbet juste saisis, ragout de tomates séchées câpres, artichauts et Chorizo Ibérico
ou
La selle d’agneau de Pré Salé farcie au parfum de sauge
mousseline de pomme de terre rate à l’huile de truffe noire et girolles poêlées
***
Le chèvre frais à la ciboulette pané aux noix
et poire à la fleur d’hibiscus
ou
Le plateau de fromages affinés
ou
L’assiette de fromages régionaux (service en terrasse)
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Le soufflé chaud à l’abricot, crème et glace  à la vanille de Tahiti et compotée d’abricots à la lavande
ou
Les framboises sur un croustillant à la pistache, Namélaka à la citronnelle, crème glacée Jivara et grué de cacao

 

« Menu Dégustation »

3 plats au choix dans le « Menu du Chef » à 59 euros

4 plats au choix dans le « Menu du Chef » à 69 euros

 

LA CARTE

ENTREES CHAUDES ET FROIDES
 
Le biscuit de légumes au fromage frais et ciboulette, gaspacho de tomates,fougasse maison et jeunes pousses de salade    14.00
Le melon au jambon de pays               11.00
Les escargots «Bonvalot» sur un sablé à la farine de Gaude, compotée d’oignons et croquant au Comté   16.50
La tartine gourmande aux trois foies gras : aux fruits rouges, poêlé et mariné       19.00
Le carpaccio de veau et écrevisses du Léman, risotto au piment d’Espelette et parmesan      19.50

LES POISSONS

Les sardines grillées, couscous de légumes et coulis de poivrons          19.00
Le filet de féra cuit vapeur, crémeux d’orge perlé à l’anis, tatin de fenouil et tomate cœur de bœuf    23.00 
Les filets de rouget Barbet juste saisis, ragout de tomates séchées, câpres, artichauts et Chorizo Ibérico   27.00

LES VIANDES

Le lapin en trois façons à la bière brune «Rouget de lisle», parmentier de blettes et poireaux     23.00
La selle d’agneau de Pré Salé farcie au parfum de sauge, mousseline de pomme de terre rate
à l’huile de truffe noire et girolles poêlées             28.00
Le filet de bœuf Charolais aux morilles, légumes du moment et polenta      30.00
Le filet de volaille de Bresse de Monsieur Badin aux morilles et Vin Jaune,
cuisse farcie, galette d’herbes et maïs, Aligot au Comté      30.00

LES FROMAGES
      Le plateau de fromages affinés               10.50
L’assiette de fromages régionaux      10.00
La faisselle de fromage blanc de pays        5.00
Le chèvre frais à la ciboulette de chez Mme Frelin pané aux noix et poire à la fleur d’hibiscus    10.00

 LES DESSERTS à commander en début de repas

 «Comme un vacherin»ananas-fraise-menthe            10.00
 Les quartiers de pêches pochés sur un biscuit au cacao
 mousse chocolat blanc et sorbet pêche-Macvin            11.00
Les framboises sur un croustillant à la pistache, Namélaka à la citronnelle, crème glacée Jivara et grué de cacao 12.00
Le soufflé chaud à l’abricot, crème et glace à la  vanille de Tahiti, et compotée d’abricots à la lavande   12.00