**LES MENUS **

« Menu Affaire » à 18 euros

          (Uniquement le midi, hors week-end et jours fériés)

A composer avec le menu «Saint Germain »
1 plat et 1 dessert ou assiette de fromages

« Menu Saint Germain » à 25 euros

La Mise en bouche
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Le duo de queue et joue de bœuf en chaud froid
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Le filet de truite de la pisciculture «Beuque»
en bouillon à la bière Rouget de Lisle
carottes et petits choux à la farine de châtaigne
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L’assiette de fromages (supplément 3.00 euros)
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Les œufs à la neige au chocolat et caramel aux fruits secs

« Menu Terroir » à 34 euros sans fromages
                              à 38 euros avec fromages

La Mise en bouche
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La terrine de pomme de terre au foie gras et saucisse
de Morteau, mesclun à la vinaigrette de Vin Jaune
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L’aile de raie juste poêlée à l’huile de Colza du Val d’Amour Grémolata, gnocchis, betterave Chioggia et salsifis
ou
Les filets de caille aux raisins en ballottine, mousseline de panais, rösti, pleurotes et sauce vigneronne
***
Notre sélection de fromages affinés servie à l’assiette
et pain aux fruits secs
ou
Le fromage blanc
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Les quartiers de prunes pochés sur un biscuit Joconde,
mousse chocolat blanc et sorbet Finot

« Menu du Chef » à 48 euros

La Mise en bouche
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Le foie gras de canard autour du coing et parfum cardamome baguette de pain au lait
ou
Les noix de Saint-Jacques sur un risotto crémeux
pomme Granny, côtes de blettes, grenade et jus de viande
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Le râble de lièvre farci aux chanterelles d’automne
et lard Colonatta, poire fondante, topinambours
et jus aux baies roses
ou
Le filet de Saint Pierre en croûte de noisettes
girolles, courge spaghetti et butternut
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Le comté en 2 affinages et son mille feuille
chutney de fruits secs et curry
ou
Notre sélection de fromages affinés servie à l’assiette
et pain aux fruits secs
***
Le soufflé servi chaud à la mangue, minestrone de fruits exotiques gingembre et glace à la vanille Bourbon
ou
Le «carré praliné» duo de crémeux Ivoire et Jivara, biscuit pain de gêne à la farine de châtaigne et châtaigne confite

« Menu Dégustation »
Sur la base du menu du chef

(Menu servi pour l’ensemble de la table)

en 3 plats à 59 euros  -  complet à 69 euros

LA CARTE

LES ENTREES CHAUDES ET FROIDES
 
Le duo de queue et joue de bœuf en chaud froid            14.00
La terrine de pomme de terre au foie gras et saucisse de Morteau, mesclun à la vinaigrette de Vin Jaune   16.50
Le foie gras de canard autour du coing et parfum de cardamome, baguette de pain au lait     19.00
Les noix de Saint Jacques sur un risotto crémeux, pomme Granny, côtes de blettes, grenade et jus de viande  19.50

LES POISSONS

Le filet de truite de la pisciculture «Beuque» en bouillon à la bière Rouget de Lisle,
carottes et petits choux à la farine de châtaigne            19.00
Les noix de Saint jacques sur un risotto crémeux, pomme Granny, côtes de blettes, grenade et jus de viande  28.00
L’aile de raie juste poêlée à l’huile de Colza du Val d’Amour, Grémolata,
gnocchis, betterave Chioggia et salsifis             23.50
Le filet de St Pierre en croûte de noisettes, girolles, courge spaghetti et butternut      28.00

LES VIANDES

Les filets de caille aux raisins en ballottine, mousseline de panais, rösti, pleurotes et sauce vigneronne   23.50
Le râble de lièvre farci aux chanterelles d’automne et lard Colonatta, poire fondante,       28.00
topinambour, et jus aux baies roses
Le filet de bœuf Charolais aux morilles, légumes du moment et polenta      30.00
Le filet de volaille de Bresse aux morilles et Vin Jaune,
cuisse farcie, galette d’herbes et maïs, Aligot au Comté      30.00

LES FROMAGES
     
Notre sélection de fromages affinés servie à l’assiette et pain aux fruits secs       10.00
La faisselle de fromage blanc de pays        5.00
Le comté en 2 affinages et son mille feuille, chutney de fruits secs et curry      10.50

LES DESSERTS à commander en début de repas

Les œufs à la neige au chocolat et caramel aux fruits secs          10.00
 Les quartiers de prunes pochés sur un biscuit Joconde, mousse chocolat blanc et sorbet Finot     11.00
Le soufflé servi chaud à la mangue, minestrone de fruits exotiques, gingembre et glace à la vanille Bourbon  12.00
Le «carré praliné», duo crémeux Ivoire et Jivara, biscuit pain de Gêne
à la farine de châtaigne et châtaigne confite      12.00